Goma Arábiga, ¿qué es?

La goma arábiga (ó E414 goma arábiga, goma acacia, según la lista de aditivos de la Unión Europea) es un polisacárido de origen natural que se extrae de la resina de árboles del género de Acacia, de los cuales existen más de 700 especies, siendo las dos principales Acacia senegal y Acacia seyal. La goma se obtiene como parte del proceso de cicatrización de estos árboles conocido como gomosis (gummosis), para cerrar sus heridas y evitar de esta manera la entrada de gérmenes. Es una resina de color ambar, recolectada normalmente a mano una vez seca.

Para provocar su producción, se producen cortes longitudinales paralelos y poco profundos de 40 a 60 cm. La cantidad obtenida varía mucho entre los árboles (100 a 2,000 g por árbol), con una media aproximada de 250 g por árbol.

Químicamente la goma arábiga es un polímero de hidratos de carbono, el cual durante la digestión, se degrada parcialmente en el intestino grueso. La goma Arábiga en forma natural se encuentra mezclada con algunos minerales como calcio, magnesio y potasio y estructuralmente es un polisacárido muy ramificado formado por una cadena principal de unidades ß-1,3-galactopiranosa a la cual se le unen residuos de ramnopiranosas, arabinopiranosas, arabinofuranosas, ácido glucorónico y ácido 4-O-metilglucurónico.

En el consumo humano, la goma arábiga es considerada como parte de la fracción de las fibras. Su valor energético es menos de la mitad comparado con el almidón o la maltodextrina.

Propiedades

La goma arábiga es conocida desde hace más de 5,000 años ya que era utilizada y comercializada por los egipcios. Se sabe que la usaban como espesante en cosméticos, para la momificación, además de la perfumería. Tras haber caído en olvido fue redescubierta por navegantes europeos en el siglo XV en la África subsahariana. Incluso fue causa de la “Guerra de la Goma” en el siglo XVIII, tras la cual Francia se quedó con el monopolio en el mercado europeo.

Como ya se mencionó, existen dos principales especies de goma arábiga, Acacia senegal y Acacia seyal. Tradicionalmente la Acacia senegal ha sido utilizada para todas las aplicaciones debido al laborioso proceso de limpieza que implica la utilización de la Acacia seyal pero actualmente con un novedoso sistema de limpieza se ha encontrado un uso muy ventajoso en encapsulación de sabores, formación de pelicula y adhesión teniendo mejores resultados en estas aplicaciones que la Acacia senegal.

Para emulsiones de sabores la mejor opción sigue siendo la Acacia senegal, además que en estudios recientes se ha revelado que es un muy buen agente emulsificante debido a que sus aminoácidos realzan la acción emulsificante de los carbohidratos. Aunque nuevos estudios muestran que otras especies, como son Acacia laeta y Acacia tragacanthum poseen fuertes propiedades emulsificantes.

Dentro de las principales aplicaciones que tiene la goma arábiga se encentran:

Películas protectoras para sabores, colores y vitaminas

Una de las principales aplicaciones de la goma arábiga son los sabores secados por aspersión o encapsulados que actualmente se prefieren al uso de los almidones modificados por varias razones:

La encapsulación de sabores en comidas instantáneas protegen a los sabores de interacciones indeseables con otros sabores o con el alimento mismo, además como los sabores son volátiles, la encapsulación los protege de que se evaporen y reduce el efecto de la oxidación.

Confitería

En productos de confitería la goma arábiga tiene tres funciones importantes:

Se usa como componente en las fómulas de goma de mascar, así como en confitados. En malvaviscos formulados promueven la incorporación de aire. En productos dietéticos se usa para sustituir azúcar, es decir, como agente de relleno.

Bebidas

Se emplea como emulsificante en la preparación de los concentrados usados en las fórmulas de bebidas carbonatadas, estabilizador de espumas en bebidas para dar efecto de “cuerpo” en las paredes del vaso. Puede dar un efecto de turbidez al mezclarse con aceite vegetal hidrogenado y secarse por aspersión, usándose este producto en jugos citrícos. Se utiliza también como auxiliar tecnológico para la clarificación de vinos.

Farmacéutico

Es un ingrediente tradicional en la industria farmacéutica y es utilizado principalmente como ligador en procesos de tableteo, estabilizante en suspensiones y como agente protector de pastillas. También se utiliza en la elaboración de tintes.

Uso industrial. Litografía

Utilizado para preparar soluciones concentradas de hasta el 25 por ciento que se utilizan como coadyuvante de la impresión en el sistema offset. Se hace llamar soluciones fuente o soluciones protectoras.

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Fuentes:

http://www.food-info.net/es/qa/qa-wi5.htm

http://bioaplicaciones.galeon.com/Gelificantes_1.html

http://es.wikipedia.org/wiki/Goma_ar%C3%A1biga

¿Qué es el Annatto?

El annatto es un derivado de los árboles del achiote de regiones tropicales de América, usado para producir el color rojo del alimento.

Es producido de la pulpa rojiza que rodea la semilla del achiote (Bixa orellana L.) y usado en muchos quesos (por ejemplo el Cheddar, Red Leicester, y Brie), margarina, mantequilla, arroz, pescados ahumados y a veces como condimento de cocina. Además es utilizado como colorante y saborizante.

El annatto es la denominación dada del extracto crudo, y sus semillas proporcionan dos pigmentos, la bixina que es la parte del colorante liposoluble y la norbixina que es la parte soluble en agua. Ambos pigmentos son carotenoides y por tanto pueden verse adversamente afectados por la luz y el oxígeno.

Su rango de coloración varía del rojo al marrón dependiendo del tipo de solvente utilizado para su extracción. Como aditivo alimenticio, el annatto es conocido por el código E160b.

Se encuentra disponible como líquido y polvo, el annatto es un colorante con uso en numerosas aplicaciones. La bixina se utiliza en rellenos de crema para bollos, margarinas, productos para untar con bajo contenido de grasa y otros sistemas basados en grasa.

Proveedores de Annatto

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¿Qué es la Diamantina o Glitter? La Diamantina también llamada en inglés “Glitter” es un producto que podemos encontrar en nuestra vida cotidiana y que tiene múltiples aplicaciones en  industrias como la de la moda, decoración, manualidades, litográfica, inyección de plástico, cosméticos, entre otras.

Usos de la diamantina

Dependiendo del uso que se le de, es el tipo de diamantina que se utiliza.
Para la decoración y las manualidades por ejemplo, se utiliza la diamantina común, mientras que en aplicaciones más especializadas, se requieren de diamantinas con diferentes propiedades como resistencia a la temperatura y/o a los solventes. 
En cuanto a los tama ños de las diamantinas, los más comunes son: C-4, C- 8, C- 15, C- 40 y C-100 y para lograr que reflejen buen brillo, las partículas deben tener un corte preciso.

Diamantina en la Moda

La Diamantina está presente en diferentes prendas de moda como Camisetas o Blusas con Diamantina, Pantalones con Diamantina, Guantes Con Diamantina, Tennis con Diamantina, Pintura Textil con Diamantina, Bolsas, cinturones, botones y monederos con Diamantina, Broches para el cabello con Diamantina, Vestidos de Novia con Diamantina, por mencionar algunos, en los que se aplica la Diamantina con pegamentos con diferentes técnicas.

Diamantina en la Decoración y Celebraciones

Es muy com ún y llamativo encontrar productos para distintas celebraciones en donde están presentes los  Sombreros con Diamantina y Antifaces con Diamantina y Recuerdos con Diamantina, Disfraces con Diamantina, Corbatas con Diamantina.

Diamantina en los Cosméticos

La industria cosmética es una de las áreas en donde se utiliza la diamantina más fina o de partícula más pequeña ya que está presente en los productos como Lápiz Labial con Diamantina, Maquillaje con Diamantina, Sombras con Diamantina, Barnices para uñas con Diamantina, Brillo Labial con Diamantina, Bronceadores con Diamantina, entre otros.

Diamantina en la Industria Litográfica

La diamantina también es utilizada en muchos productos de impresión como son, Cartulinas con Diamantina, Pinturas con Diamantina, Cuadernos y Libretas con Diamantina, etc.

Diamantina en Manualidades

La industria de las manualidades es quizás en donde más aplicaciones tiene la diamantina ya que la podemos encontrar en una gran gama de productos como pueden ser, Silicón con Diamantina, Esferas Navideñas con Diamantina, Listones con Diamantina, Foamy con Diamantina, Muñecos con Diamantina, Dibujos con Diamantina, Figuras de Unicel con Diamantina, Árboles de Navidad con Diamantina, Flores con Diamantina, Decoración de Eventos con Diamantina, Invitaciones con Diamantina, Manualidades con Diamantina, Trabajos escolares con Diamantina, Letreros con Diamantina, Recuerdos con Diamantina, Mariposas con Diamantina, Velas con Diamantina, Figuras de Fieltro con Diamantina, Coronas con Diamantina, Ramos de Novia con Diamantina y muchos productos más.

Diamantina en los Plásticos

La diamantina también está presente en una gran cantidad de productos de plástico como son Plumas y Lápices con Diamantina, Cajas Organizadoras con Diamantina, Lapiceras con Diamantina, Encendedores con Diamantina, Cuentas de plástico con Diamantina, Artículos de cocina con Diamantina, Herramientas con Diamantina,Cepillos y Peines con Diamantina, Cepillos de Dientes con Diamantina, Correas de Reloj con Diamantina, solo por mencionar algunos.

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